文

中國糕餅資深工匠杜德春

除了绿豆酥与油炸芯糕饼，芯点以单皮、酥皮为主的产品（不管任何此类产品）。南方皮馅为2:8、馅多为绿豆（豌豆），北方为5:5亦4:6、馅多为枣泥；今多为多元类馅芯。

皮之类型为酥、软、酥软，酥之类原味为主，馅则甜、咸、麻、辣。馅是糕饼的灵*，品质可否取决于馅芯的色软味糯，皮酥只是赋予结合产品或软或酥或软酥即可。赋予馅芯以匠心独运，则风味芬芳；匠者摒弃香精之画蛇添足之赘，工致以诚、焙之以远～炊焙豆、蓉、枣、楂、果、薯天然之味，可赋予糕饼味之*，糕可远～亦如《读者》《意林》《当代》《十月》回味悠长…糕心原味：绿豆类＋复合延伸；薯类＋复合延伸；冬瓜蓉＋复合延伸；粗粮类＋复合延伸；枣类＋复合延伸；水果类＋复合延伸。

糕点馅心：多用途：椰蓉馅，奶油椰蓉馅，莲蓉馅，冬蓉馅，豆沙馅，绿豆沙馅，山楂馅；果仁馅，炒白糖馅，果酱馅，抹茶馅，什锦馅，白糖芝麻馅，香芋馅，火腿馅，咸味馅，

月饼用：五仁馅，火腿馅，青红丝馅，咸蛋*馅，茶叶火腿馅，魔芋馅，冬瓜馅，南瓜馅，黑米馅，紫薯馅，蒜姜馅，枸杞果仁，果汁五仁馅，囊子馅，松仁枣泥馅，鲜肉馅，云腿馅，腊肠叉烧馅，珠江鸳鸯馅，鸡丝馅，栗蓉蛋*馅，百果馅，金腿馅，牡丹桂花馅、黑加仑、

元宵汤圆用：鲜肉馅，山楂白糖馅，黑芝麻白糖馅，玫瑰白糖馅，枸杞桂花馅，麻蓉白糖馅，香肠馅，叉烧馅，巧克力馅，香麻莲蓉馅，腰果榄仁馅，果珍白糖馅，杏仁白糖，五仁红糖，桂花馅，麻仁馅面包用：香蕉馅，奶酥馅，西瓜馅，芹葱馅，葡萄干馅，脱水蔬菜馅，香菇馅，肉桂奶油，牛奶椰蓉，清糖馅，蚕豆泥馅，花生酱馅，胡萝卜酱馅，猪肉馅，牛肉馅，鸡肉馅，草莓馅，菠萝馅，苹果馅，金糕馅，红薯馅，卡仕达

绿豆饼（酥）用：绿豆馅、豌豆馅、芸豆馅料、白豆馅、南瓜馅、香芋馅、紫薯馅、魔芋馅、冬瓜蓉＋、

其它馅饼类用：豆类＋、薯类＋、南瓜蓉＋、枣＋、水果＋、山药＋、土豆＋、肉类＋、干果＋糕点

多元用：豆类＋、薯类＋、南瓜蓉＋、枣＋、水果＋、山药＋、土豆＋、肉类＋、干果＋、干花＋、火腿＋、奶酪＋、茶粉＋。