福建菜是以厦门、泉州和漳州三地的口味为主，这三地的范围又被称为「闽南金三角」。其中厦门北接泉州、南邻漳州，与金门相望。福建特有的美食，福建人很爱吃外地人 的，我就列举几个福建的“特色”美食，给你鉴别一番。土笋冻原料是一种蠕虫。听着就头皮发麻，哪里还敢吃啊。不过这种食物据说富含胶原蛋白，可以美容养颜哦。土笋并不是笋，而是一种又名涂笋、海丁、泥蒜的蠕虫，野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的浅滩上的星虫动物门动物，学名叫做可口革囊星虫。这种软体动物富含胶质，身长约二、三寸，外形粗陋而颜色为黑褐色。根据《闽小记》的记载：「予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。

」而在《闽杂记》则记载着：「涂筍生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。」但是人们是怎么开始去吃这种其貌不扬的软体动物的？那是郑成功在攻打台湾时的一段粮草紧缺的时间。因为郑成功治*严明，坚持不接受老百姓的任何资助。其*队的将士这时在当时离海滩很近的驻地的海边挖出了大量的「土笋」，而郑成功每天就只吃土笋煮成的汤。而郑成功因为忙于**之事，经常忘记用餐，其下将士于是经常要再帮他把土笋汤温热。一次，郑成功不想让手下将士为他温热，就直接吃了已经凝成冻的土笋汤，没想到味道比土笋汤要好，郑成功就这样无意中发明了土笋冻了。

在做法上从沙子里挖出的土笋要先放养一天吐清杂物再下锅熬煮，具有高度的胶原蛋白的土笋会让整锅汤都变得黏稠。煮好之后就盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成成一碗土笋冻了。吃的时候则会配上豉油、醋、厦门甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等。闽南人甚至有一首叫做《哇，土笋冻》的闽南话歌曲来赞颂这道菜。海蜈蚣莆田地区以北高、*石东甲，长乐地区以漳港、福清以东张等地较为流行。常常会出现在宴席上，通俗的叫法是”龙肠“，涨潮的时候，可以轻易地在沙滩上捕获的到。用它来煮汤味道极其的鲜美，价格与*花鱼、大闸蟹不相上下，贵。

由于外貌极其丑陋，外地人往往不敢下嘴。流蜞（疵吻沙蚕）油炸流蜞是一道非常营养美味的地道福建美食。有点像蚯蚓。在福建福州方言中所称的流蜞，在广东一带称为禾虫，学名为疵吻沙蚕，是环节动物。流蜞是闽江口名贵特产之一，每年中秋时分是流蜞的繁殖季节，流蜞会半夜从泥里钻出活动，此时的流蜞已经成熟，十分肥美。流蜞蛋白质含量非常丰富，由于产量少价格高，被福州渔民称为“江中的冬虫夏草”。宁化老鼠干宁化老鼠干制作特别考究，鼠是田鼠、山鼠，系由人工捕捉后加工制成。捕捉时令是秋后，特肥。鼠肉干色泽红亮，无异味而有清香，但对外地人来说，确实难以接受。

苦抓汤苦抓汤是福建龙岩新罗的风味小食之一。这玩意臭且非常难吃，所谓苦抓，亦名败酱草，性味苦寒，功能清热，解*，泻火，散痕消肿，可治便秘、躏疾。夏秋之季，气候干燥，邑人喜以苦抓提大肠吃凉，色浓带黑，微带异味，但人口味感非同一般，诱人食欲。END