前言：大家好，马齿苋这种野菜又叫长寿菜、长命菜，可见其营养十分的丰富。它富含苹果酸、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B维生素C、维生素E等营养成分，同时还含有钙、磷、铁等矿物质，其中钙、铁的含量是鸡蛋的十倍。多吃马齿苋可以去火，夏天天气炎热，我们可以多吃一些马齿苋，马齿苋和鸡蛋这样做好吃的，不想停筷子，无水无油超低脂，多吃也不担心会长胖，一起来看看我是怎么做的吧。

首先准备四个鸡蛋和一把马齿苋，先把鸡蛋放一旁备用，接着来处理马齿苋，马齿苋的根部摘下来不要了，因为根部这里比较老，处理好以后放到菜篮子里面，马齿苋都是趴在地上生长的，表面会有许多的泥沙，虫卵之类的，所以我们在吃之前一定要好好的清洗一下，把扎好的马齿苋放一旁备用。接着准备一盆清水，往里边加勺食盐，再加勺食用小苏打，用手搅拌均匀，搅拌至食盐和小苏打溶解搅匀后，把马齿苋放入盐水中，手抓拌均匀，抓匀后浸泡十分钟，把虫卵杂质泡出来，十分钟后我们来看看，现在泡马齿苋的水晶变浑浊了许多，再给他好好的清洗一下，把马齿苋上的杂质、泥沙、虫卵都清洗干净。

这里加食盐呢，可以让马齿苋里面的脏东西自己跑出来，加小苏打呢，小苏打水。碱性物质能很好地去除马齿苋表面的农药残留物，清洗的时候一定要检查仔细一些，看看叶片上有没有虫卵之类的。清洗一遍之后，给他控水捞出，再放入另外一盆清水中，给他多清洗几遍，直到把清洗的水变得清澈为止。洗净后给他控水捞出，放到菜篮子里边控干水分备用，锅中水提。烧开，往里边加勺食盐，再加勺食用油，用铲子搅拌一下，搅拌至食盐化开，搅匀后，再把马齿苋放入锅中，给他焯水两分钟，去一下草酸。这里加食盐呢，可以提前入一个底味，加食用油呢，能够锁住马齿苋的营养，让马齿苋保持翠绿的颜色吗？现烫软就可以用筷子夹出来，迅速放入凉水中过凉，这样能让马齿苋的颜色更加翠绿，周一放凉后给它捞出。

直接放到案板上，用刀把马齿苋切碎，也不用切得太碎了，像这样的小段就可以，切好之后装入大碗中。接着往里边打入四个鸡蛋，如果马齿苋比较多的话，鸡蛋我们可以多打一些。再加少许食盐，加勺淀粉，加一点点清水。用筷子搅拌均匀，让所有食材充分混合在一起，搅匀后放一旁备用。接着准备一个模具，在底部铺上一张油纸，再倒少许食用油，用刷子刷均匀，模具底部和周围都刷上食用油，防止粘连。全部刷好后，再把鸡蛋液倒入模具中，用勺子把表面整理平整。

整理平整后，再盖上耐高温的保鲜膜，密封起来，防止水蒸汽进入中牙签扎出一些小孔，蒸锅水提前烧开，把它放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸15分钟，趁这个时间准备几瓣大蒜，先给它切成蒜片。在剁成蒜末，尽量切得碎一些，切好之后装入碗中，再准备几个小米椒，给它切成小圆圈，不喜欢吃辣的可以不放。恰好之后入蒜末的碗中。

在准备几根小葱，先给他对半切开，再给它切成葱花，切好之后装入蒜末的碗中，往里边加勺食盐，再淋入热油，激发出香味，用勺子搅拌均匀，让所有食材受热均匀。搅匀后来调一下味，加两勺生抽，加少许香醋，加勺食盐，加碘点白糖提鲜，加勺胡椒粉，将勺子搅拌均匀，像这样我们的料汁儿就调好了，给他放一盘备用。现在我们的马齿苋鸡蛋羹也站得差不多了，我们打开盖子看看，再把它取出来，把保鲜膜揭开。用手摸，鸡蛋液已经凝固，说明就已经蒸熟了，用小刀在周围划伤一圈，这样方便脱模，稍微放凉后再给他刀扣脱模，相当分成两半。再给它切成小块儿，厚度约一厘米左右，薄厚尽量切得均匀一些，切好之后装入盘中，像这样转着圈的白发就像这样，我们的马齿苋鸡蛋羹就做好了。

吃的时候沾上刚调好的酱汁，马齿苋入口很是鲜甜搭配。鸡蛋跟嫩滑的口感简直是太赞了，而且做法简单，马齿苋和鸡蛋都是很营养的食材，全程采用清蒸的烹饪方式，好吃又不油腻，老人和孩子都合适吃。喜欢吃辣的朋友可以蘸着酱汁吃，还可以把酱汁直接倒入盘中，开胃又解馋，而且多吃也不担心会长胖，喜欢的朋友就赶快收藏起来试试吧。

总结：马齿苋清洗加小苏打，碱性物质能很好地去除马齿苋表面的农药残留物。