清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。"

可见泡茶之水是极为讲究的。普洱茶也不例外，下面为茶友一一道来。

茶圣陆羽在《茶经》中所总结的泡茶用水"其水，用山水上，江水中，井水下"；古人还将雨水、雪水尊为"天水""天泉"用于泡茶，这些一直为茶友所推崇。

但就国家环保总局的数据显示，我国酸雨区已经高达20%，中国拥有多条流域面积在平方公里以上的河流，绝大多数已经遭受到程度不同的水污染侵害，包括长江在内的七大水系无一幸免。

可见江水、雨水都已经不在适用于泡茶，因而我们在推崇古人经验的同时，也要合理选用泡茶水。

下面南茗佳人就为茶友盘点日常生活中，常见的几种普洱茶冲泡用水。

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纯净水

以科学角度来说，水有软水和硬水之分，软水比硬水更适合泡茶，软水泡茶较之硬水能够更大程度的将茶的内含物质溶出，茶色更清、茶香更纯、茶味更浓。

▲图为：用纯净水泡出来的生茶茶汤

纯净水属于软水，且因为经过高度的过滤和科技工艺净化，相较于其他水质是软度值 的（软度值越低水越软）和最为纯净的。

纯净水能够最真实的反应茶的滋味，这一点纯净水类似白瓷盖碗。

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山泉水

在陆羽的《茶经》中，山泉水是上等水，优于江水、井水，也是自古以来公认的品质较高的水质。

山泉水也是软水，山泉水软度虽然不如纯净水，但因山泉水中的一部分矿物质对茶是有加成作用的，从品饮感受上来说山泉水是优于纯净水的，就这一点来说山泉水类似于紫砂壶。

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自来水

自来水作为我们日常生活中最常接触的水质，自来水经过净化、杀*、消菌，会有一部分氯气、漂白粉味残留。

茶友可以观察一下自己家里的烧水壶和水龙头，如果水垢较多，那说明水质较硬。

使用自来水泡茶， 先将自来水自然静置一两个小时，让水中的氯气和漂白粉味挥发，

或者直接煮沸，烧水的时候将烧水壶的壶盖打开，以便于气体挥发，煮沸也是较为实用的硬水软化办法。

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矿泉水

从科学角度上来说矿泉水是不适合用来泡茶的，原因有二：

①因矿泉水一般含钙、镁较多，有一定硬度是硬水，如上所说硬水并不适合泡茶；

②常温下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的补钙作用。

如若煮沸时钙、镁易与 钙生成水垢析出，这样既丢失了钙、镁，还造成了感官上的不适，所以矿泉水 饮用方法是在常温下饮用。

综上所述，冲泡普洱茶如果是追求茶的原汁原味，那么毫无疑问是纯净水 ；

如果是为了更好的品饮口感，那么就选择山泉水；

如果是出于方便实惠，那么无疑是自来水。

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文

子瑜

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