五仁月饼，一直被人们诟病。虽说如今的人已经很少吃月饼，但关于五仁月饼的玩笑却一个都没落下。你可能不敢相信的是，如今我们嫌弃到不行的五仁月饼，在古代时期被认为是“饼中贵族”。由于使用到五种珍贵的果仁，还混合了冰糖和猪油，因此价格不菲，在《红楼梦》中就曾提到，只有贾母能吃“内造瓜仁油松瓤月饼”。

那么为什么五仁月饼现在的评价，远远不如古代时期呢？仔细看五仁月饼里的结构，传统的广式五仁月饼其实包含八种主要原料，分别是核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、柑橘蜜饯等。而现在的五仁月饼，去除了其中的橄榄仁、花生仁和柑橘蜜饯，并且加入成本更低的冬瓜蜜饯，或青红丝。

在江南和广东地区，红绿丝的使用十分广泛，在苏式绿豆汤里，你可以看到大量加入的青红丝，虽然长得挺好看，但是味道却不怎么样，很多人认为这是最难吃的食材之一。那么出现在月饼里的青红丝，到底是怎么来的？

有人认为，在宋朝时期，月饼还是用蒸的形式烹饪出来的饼类，人们为了增加月饼的香气，将采摘下来的花瓣做成花丝，由于吃月饼的时候在秋天，这时候的玫瑰丝、菊花丝和桂花丝最多，就在蒸月饼之前，在月饼里加入这些花丝，蒸好后有花香气味，这就是最早的青红丝原型。

青红丝是什么呢？很多人不明白这种食物到底是什么东西制作的，有人说是萝卜做的，有人说是冬瓜做的。实际上青红丝的原料是橘子皮，也就是染了色的陈皮。别看说起来简单，制作起来却非常难，在五仁月饼中，青红丝绝对是最难制作的材料。

为什么青红丝吃起来很甜，而且有一种“吃塑料”的错觉？因为这些新鲜的橘子皮用了食用色素，染成不那么天然的红色和绿色，再用糖腌制起来，形成一层糖壳。烘干后的橘子皮咬起来甜甜的，吃起来有韧劲，就会给人一种这是“人造食物”的感觉，从而心底里反感青红丝。

正宗的青红丝，吃起来是甜甜的陈皮味。市面上的青红丝之所以难吃，很有可能是因为它们的原料不是橘子皮，而是萝卜和大冬瓜，加上劣质的色素和糖制作出来，这些便宜的工业化青红丝当然味道不佳，口感不好。用到五仁月饼里，硬生生把五仁月饼拖下水。