野菜谣（九）——明《野菜谱》释读野菜入食，原为救荒充饥。时人吃野菜，则是一逞口腹之快。赖内人贤惠，我素不下厨，做菜一点不懂，所以古人记载野菜的各种烹炒制作之法，我都略过不记，但我今天午餐的泥蒿炒腊肉却值得一赞。泥蒿有略带苦味的清香，茼蒿虽肥美，但完全不能跟泥蒿相比，可能是茼蒿被驯养后失去了自然之野的原因吧。1、油灼灼油灼灼，光错落，生崖边，照沟壑。沟壑朝来饿殍填，骨肉未冷攒乌鸢。原注：生水边，叶光泽。生熟皆食。又可作干菜。油灼灼，学名水鳖，又名马尿花、芣菜、水苏、水旋复、白苹。多年生水生草本，叶深绿色，圆状心形，生于池沼、稻田中。《野菜赞》说:“油灼灼,苹类，圆大缺，背点如水泡，一名芣藂。沸汤过，去苦涩，须姜醋，宜作干莱。根甚肥美，即此草也。”油灼灼可能味道不佳，所以新鲜吃时开水焯过还要加姜加醋，而且 是做干菜。2、雷声菌雷声菌，如卷耳。恐是蛰龙儿，雷声呼辄起。休夸瑞草生，休叹灵芝死，如此凶年谷不登，纵有祯祥安足倚。原注：夏秋雷雨后，生茂草中，如蘑菇，味亦相似。卷耳也是一种野菜。人们认识卷耳比较早，《卷耳》是诗经中的名篇。灵芝也是一种菌类，传说中的瑞草和不死灵药，现在的灵芝孢子粉之类，仍是骗人的多。雷声菌，应该是一种蘑菇。蘑菇种类太多，雷声菌是哪种，已不可考。王磐在诗里颇富想象地把形如卷耳的雷声菌比为蛰龙的儿子，是被雷声唤起的。但是他不迷信，不信瑞草生，不怕灵芝死，不信这些吉兆凶兆。估计在今天，他也不会信火神山、雷神山这种名字就有什么效果。在五谷不登的饥荒之年，在病*肆虐的瘟疫之下，能够苟且活命就很幸运了。3、雀儿绵单雀儿绵单，讬彼终宿，如菌如衾，匪丝匪谷。年饥愿得充我餐，任穿我屋蔽尔寒。原注：三月采，可作齑。此菜甚延蔓，铺地而生，故名。中国所谓药食同源，野菜大多也是中药，而名称大多出于民间口口相传的多，又因方言不同，名称重复、混杂的不可胜数。雀儿绵单，又称小虫儿卧单、雀儿单、大戟属血见愁、红丝草、奶浆草，学名地锦草，大戟科植物。其它也有叫血见愁、奶汁草等等名字的野生植物，都不是《野菜谱》的雀儿绵单。《救荒本草》谓:“小虫儿卧单，一名铁线草。苗塌地生，叶似星宿叶而极小，又似鸡眼草，叶亦小，其茎色红，开小红花，苗味甜。”叶小茎红色，塌地生，这些描述比较准确。至于铁线草，断不可根据这个名来索考，不然又谬以千里。4、菱科采菱科，菜菱科，小舟日日凌清波。菱科采得余几何，竟无人唱采菱歌。风流无复越溪女，但采菱科救饥馁。原注：夏秋采，熟食。菱科，就是现在的菱角，也叫水菱、风菱、乌菱、菱角、水栗、菱实、芰实、菱或芰，有野菱、家菱之分，南方水乡居民都熟悉。菱角生长在湖泊中，吴越女娃荡舟陂塘，菱歌轻唱，是典型的江南的画面。从屈原的“涉江采菱”起，菱就一直是诗人吟咏的主题。古今极尽江南繁华与美丽的诗词，当非柳永的《望海潮.东南形胜》莫属，但是众多歌写菱科的诗词中，恐怕只有王磐这首小诗写的不是轻歌采菱而是愁惨饥馁的采菱女。5、蒌蒿采蒌蒿，采枝采叶还采苗。我独采根卖城郭，城里人家半凋落。原注：春采苗叶，熟食；夏秋，茎可作齑；心可入茶。蒌蒿，跟菱角一样，也是南方时令佳品，因苏轼“蒌蒿满地芦芽短”而为人所熟悉。蒌蒿的根因该就是我们说的泥蒿。宋人吟咏蒌蒿的可不止苏东坡，苏泂诗：蒌蒿登盘朝饭美，河豚入市晚羹香。应无白传思春草，却有东坡赋海棠。张耒《齐安春谣五绝》：江上鱼肥春水生，江头花落草青青。蒌蒿芽长芦笋大，问君底事爱南烹。他也是把蒌蒿和芦笋一起写。芦笋今天已广泛种植，美味而且市价不低，只有蒌蒿仍野生。春风浩荡，棹船远游兼摘蒌蒿，这种惬意是范成大写的：白鱼出水卧银刀，紫笋堆盘脱锦袍。扪腹将*犹未快，棹船西岸摘蒌蒿。石屋山人

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