马齿苋在农村很常见，因叶片肥厚，状如马齿而得名，而有的地方又叫它“长寿菜”，是因为它含有多种营养成分，对诸如心血管疾病等老年病有很好的防治作用。而且古代医书上记载，还有许多药用价值，所以，民间又叫它“长寿菜”。

马齿苋既可以生吃，又可以煮熟吃，只是略微有些酸味，不喜欢这种味道的可以少放一点，搭配着其他食材一起使用。但是农村都喜欢将马齿苋晒干之后再食用，别具一番风味。

马齿苋是生命力非常顽强的野草，春夏交替的时候，马齿苋成熟的时候，田间地头，菜园子里到处是这种野菜。把摘回来的马齿苋去掉根部，清洗干净，然后晾干。农村有一个小妙招，可以快速晾干马齿苋。一般是把清洗干净的马齿苋加盐放开水锅里过一遍水，或者是放到锅里蒸，直到变色后取出来，再在太阳底下晾晒，很快就晒干了。这种方法不仅能使马齿苋迅速脱水，还能 地保存马齿苋的营养成分。

晒干之后的马齿苋就可以收起来，放到塑料袋里密封。等到吃的时候，再拿出来。晒干的马齿苋有一种梅菜干的感觉，所以搭配五花肉一起 吃。头一天晚上取出适量的干马齿苋，用温水浸泡一晚，第二天捞起来，切成小段，跟五花肉一起炒，五花肉中丰富的油脂浸润了干燥之后的马齿苋，马齿苋又综合了肉类的油腻，炒好之后，放一些小香葱，味道十分美。

晒干的马齿苋同样也可以凉拌着吃，同样是用水泡过之后，直接用调味品凉调就可以食用了。晒干之后的马齿苋，没有了最初的酸味，口感更劲道。晒干的马齿苋是农村特有的美食，是农村特有的味道，农村人把马齿苋晒干之后，不仅储存的时间更久，味道也更香。

鉴于马齿苋的美味与营养，有许多人把它晒干之后泡茶喝，据说能延年益寿。但是任何事物都有两面性，马齿苋对于腹部受寒者来说，是不适宜食用的。而且，怀孕的人也不能吃，容易导致小产。尽管马齿苋好处多多，也不能过量食用，每天一点即可，点到为止，吃多了反而过犹不及。