欢迎收看鹅司三条固定栏目：30天种草。

每天都会有一位轮班编辑来推荐自己长期回购的心头爱，从网购美食到实体餐厅咖啡馆酒吧……除了吃的，这里还会种草和吃有关的一切。

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奶酪，也就是芝士，到底是个啥？如果非要用一句人话简单粗暴地概括。

就是牛奶在酸性条件下凝固析出的一坨酪蛋白。

相比西餐里常见的芝士，中国其实有不少“自有奶酪品种”，比如云南乳饼，内蒙奶豆腐，主要有以下特点：

质地偏硬，口感扎实

原料只有鲜奶，不借助盐/香料/酒之类来调味，但回味仍相当丰富

制作周期短，所以都是现做现卖，比进口的芝士会新鲜很多

吃法本土化，可以不用烤箱，可蒸煮可煎炸，可单独成菜可做小零食

产地：云南大理

配料表：鲜羊/牛奶

乳饼是怎么来的呢？

云南人往鲜奶中加入酸水，酪蛋白就析出凝固了，跟用豆浆做豆腐是类似的。然后再压制成块，晒干成饼。

它自个儿就噗噗噗开始吐油，刺啦刺啦的声音相当悦耳了。

煎到两面*即可出锅。比较标配的是蘸椒盐。

??淘宝店铺：杨记乳扇杨记雕梅

产地：云南大理

配料表：鲜羊奶

通俗一点说，就是趁那坨酪蛋白还没有硬成大饼，赶紧搅拌，拉成丝状，卷在棍子上，晾干。

大理街头随处可见烤乳扇的大婶，铁丝网，木棍，玫瑰酱是标配，一串5-10元不等。

那在家可以如何体验呢？网购回来的乳扇长这样。

不要觉得不规则的一大片无从下手，用手用刀扯下来，大小形状随意，可以油炸可以烘烤，如果不想太油腻又没有烤箱，亲测平底锅无油也能煎！而且平底锅比烤箱更方便控制火候！

煎的时间短就会软一点，如图则是煎到嘎嘣脆的程度。而且这种“脆”很“清爽”，不像薯片或者饼干的脆仍然回荡着油气。

如果是大长块，也可以模仿大理街头，卷起来煎/烤到软，嗷呜一口下去，颇有咬手抓饼时满满的充实感了。

??淘宝店铺：杨记乳扇杨记雕梅

产地：内蒙锡林郭勒

配料表：鲜牛奶

26元/g

奶豆腐和乳饼的质地类似，没法拉丝，加热后形态也很稳定，所以比较适合煎食。平底锅抹一丢丢油足矣，切成小块下锅前，可以在蛋液里滚一滚。

裹上蛋液可以保护奶豆腐表面的皮不粘锅， 的口感也会更水嫩。

真的很耐嚼，不是马苏里拉那种粘牙的耐嚼，是把一块很扎实的东西粉碎的耐嚼——然后奶味、咸味、一点点酸味，一不小心就充满了口腔。

一般芝士的咸是放了盐，所以咸得明显，而奶豆腐的咸全来自发酵本身的风味，是隐隐约约游荡在舌根的咸。

我们还尝试了用烤箱，℃，10-15分钟，烤完颜色变得微*，看上去就是干酪了。

卖奶豆腐的店铺一般都分奶豆腐和熟奶豆腐。

熟奶豆腐是用做完奶皮剩下的奶浆做的，所以脂肪含量是 的（仅10g/g），但实在是一点味道都没有，奶味也很淡，仿佛就是一块没有感情的酪蛋白。而健身人士如果不追求味道，嘴巴里就是想嚼点东西，可以种下这棵草。

煎过的熟奶豆腐，滑来滑去可太好玩了...

??淘宝店铺：牧民合作社

产地：内蒙锡林郭勒

配料表：鲜奶

可选：无糖/微糖，全脂/低脂，牛/羊奶

独立包装的高蛋白小零食！因为牛奶本身就含有乳糖，再经过二次发酵浓缩，所以不加糖款就很甜了，仿佛就是在吃奶糖。

但最推荐的是羊奶酪块！它没有奶糖那么甜，反而带点很自然的酸，奶味和隐约的羊味特别香醇，冷藏之后体验更佳。

??淘宝店铺：蒙元牧都食品店

产地：内蒙锡林郭勒

配料表：鲜奶

可选：无糖/微糖，鲜/半干/干/烤奶皮

大家加热牛奶时，应该会发现逐渐有一层奶皮出来。没chuo就是这个奶皮子。

奶皮子跟前面几款“奶酪”都不一样，它不是酪蛋白，而主要是牛奶里的脂肪。

捞出来的奶皮子，经过不同程度的脱水，变成鲜奶皮、半干奶皮、干奶皮。

吃了就停不下来的半干奶皮

无糖的也带点淡淡的甜，在奶茶或者红茶里泡软了更好吃！

再配点这个烤奶皮，很正好的甜味里带点酸，却一点也没有油腻的感觉！

虽然配料只有牛奶和糖，真是零食界的极简主义，但丝毫不影响口味上的丰富。

??淘宝店铺：牧民合作社

以上奶制品都能在淘宝上买到，最近天气热了，大家下单前多留心，记得问问店家的运输方式~

徐大半图

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