双黑甜米粥

［原料］黑豆20克，黑芝麻30克，粳米50克，红糖适量。

［做法］将黑豆、黑芝麻分开放入锅内，炒至出香味时，取出研碎；粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮粥，煮至八成熟时，把黑豆、黑芝麻放入粥内，同时调入红糖，稍煮片刻即可。每日早晚各1次。

［特点与功能］此粥豆米软嫩，红糖芝麻香甜，开胃消食，适宜加餐、早餐温热食之。中医药学认为，黑芝麻具有补中益气，滋润五脏，丰肌悦肤，养血舒筋，填精壮骨，润肠通便，明目聪耳，益寿延年等功效。《神农本草经》介绍黑芝麻时说：“……补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓。”《罗化会约医镜》说黑芝麻：“……泽皮肤，轻身延年。”现代医药学发现，黑芝麻中含有优质蛋白质，其所含的脂肪中大部分为不饱和脂肪酸，铁含量较高，且含脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E等。黑芝麻具有护肤、益颜、美发以及延缓衰老等作用。

果酱芝麻糖包

［原料］面粉克，白糖75克，芝麻75克，熟面粉25克，果酱25克，老肥克，食用碱及青、红丝各适量。

［做法］将面粉倒入盆中，加入老肥，用温水适量和成发面团，稍醒；白糖、果酱倒入盆内，搅拌均匀，加入芝麻、熟面粉，轻搓成馅。把发好的面团，加入适量碱水，揉匀，搓成3厘米粗细的长条；按每两1个揪剂，稍撒上补面粉，将剂用手按扁（按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮）；然后用左手托皮，装馅，用右手捏成半月形；在剂口处锁上花边，再将两角捏合在一起，呈半圆形，并在顶部沾少许青红丝。把包好的包子摆入屉内，用旺火蒸约15分钟即成。

［特点与功能］此包香甜、松软、营养丰富。可作为早餐、加餐食用，也可作为小点心、小吃食用。中医认为，芝麻味甘，性平。具有补肝肾，润五脏等功效。主治肝肾不足、病后虚羸、须发早白、妇人乳少等症。《神农本草经》谓：芝麻能“伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”古代医学文献，对芝麻的功效，评价是很高的。现代分析表明，芝麻含脂肪油可达60％，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸和廿二酸等的甘油酸等。它还含有高达19％～28％的优质蛋白质，这种蛋白质比牛奶超过2倍以上的钙质，且易消化吸收。营养学家对芝麻的评价很高，认为它是高铁、高钙、高蛋白的三高食品。因此芝麻是优良的滋补强壮剂，有补血、生津、养发等功效。

山药枸杞蒸鸡

［原料］净母鸡克，山药40克，枸杞子30克，水发香菇25克，火腿片25克，笋片25克，料酒40克，味精3克，精盐4克，清汤克。

［做法］山药除去粗皮，切成纵片，长度7～10厘米，厚度0.2厘米；枸杞子洗净备用。净鸡去脚爪，剖开背脊，抽去头颈骨留皮，下开水锅汆一汆，取出洗净血秽。将鸡腹向上放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、山药、枸杞。将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上，随即上笼蒸2小时左右，待鸡酥烂后取出上席即成。

［特点与功能］此菜色淡红，汤清味鲜略酸甜，肉酥爽口。本品适用于瘦身养颜者。中医药学认为，鸡肉性温味甘，具有温中益气，活血调经，滋养五脏等功效。适用于治疗贫血、水肿、病后虚弱等病症。据测定，每克鸡肉中，含蛋白质24.4克，脂肪2.8克，钙2.2毫克，磷毫克，铁4.7毫克，维生素B20.17毫克，尼克酸3.6毫克等。上述成分均有益美容。